FORMATION HACCP EN LIGNE
Pour les personnes en situation de handicap: il est nécessaire de nous contacter pour établir les modalités d'accessibilité et leur possible mise en oeuvre en fonction de votre situation.
Programme de la formation haccp en ligne
| Les bonnes pratiques d'hygiène - programme de formation en ligne |
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| I. LES RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
Aliments et risques pour le consommateur, Introduction des notions de danger et de risque. 1. Les dangers microbiens a. Microbiologie des aliments : le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) - le classement en utiles et nuisibles - les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes - la répartition des micro-organismes dans les aliments b. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : les principaux pathogènes d'origine alimentaire - les toxi-infections alimentaires collectives - les associations pathogènes/aliments c. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : la qualité de la matière première - les conditions de préparation - la chaîne du froid et la chaîne du chaud - la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps - l'hygiène des manipulations - les conditions de transport -l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection) 2. Les autres dangers potentiels Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates....) - dangers physiques (corps étrangers...) - dangers biologiques (allergènes...) |
| II. LA MÉTHODE HACCP 1. Les 7 Principes de base sur l'HACCP (1) 2. Les étapes à réaliser. |
| III. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) 1.L'hygiène du personnel et des manipulations - le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement - les durées de vie (Date Limite de Consommation (DLC), Date de Durabilité Minimale (DDM)) - les procédures de congélation/décongélation l'organisation, le rangement, la gestion des stocks 2. Les 5 M 3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) 4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié (1) Hazard Analysis Critical Control Point (2) Direction Départementale (de la Cohésion Sociale) et de la Protection des Populations (3) Agence Régionale de Santé (4) Bonnes pratiques d'hygiène |